Préparation des tomates
en septembre
C’est l’automne, on va faire un tour au Marché Parkdale, ou au Marché By,
et on revient à la maison avec un boisseau de tomates italiennes! Tous les automnes, on se fait le coup. On a
oublié les techniques, comment on faisait ça ? Qui faisait quoi ? On tourne un peu en rond dans la cuisine
avant de réussir à s’organiser. Cette année, on a vraiment trouvé une façon de
faire qui a bien fonctionné alors la voici.
Avec l’aide de monsieur Google, j’ai fait de recherches et on a finalement
trouvé une technique pour peler, couper, nettoyer les tomates qui a bien
fonctionné. C’est un travail d’équipe,
presque une chaîne de production. Ça peut se faire seul, dépendant de la
quantité de tomates, mais un boisseau c’est vraiment beaucoup de tomates… ce
serait long et très ennuyant, je pense !
D’abord, trier les tomates. Si elles ne sont pas assez mûres, elles seront
difficiles à peler et pas assez juteuses. Les moins mûres, on les a étendues
dans la cave, sur la table de pool, où il y a du soleil pendant la journée.
Cette année, on les a laissées 3 jours, quand on a vu qu’elles donnaient signe
d’avoir envie de pourrir, on les a préparées. Donc, on a préparé le boisseau en
deux sessions, deux demi-journées !
On les prépare pour les peler : il faut enlever le pédoncule -ben, le nombril-, et on fait 2 entailles en forme
de X sur l’autre bout. Pour les peler, il faut les mettre dans l’eau bouillante, qui
bout vraiment à gros bouillons, les laisser dedans une minute, pas plus !
Et, puisqu’il faut faire vite, on a
utilisé 2 chaudrons pas trop grands pour y mettre une tomate à la fois. Si on
met plus de tomates, l’eau cesse de bouillir, et c’est important que l’eau soit
en ébullition pour faire plisser la peau en peu de temps. Il ne faut pas que la
tomate commence à cuire, ni même qu’elle réchauffe à l’intérieur. J’ai appris que c’est donc plus rapide une
tomate par chaudron à la fois que d’essayer d’en mettre plus. Il faut aussi avoir assez d’eau pour que la
tomate en soit recouverte, j’ai dû en rajouter quelque fois…et attendre que ça
se remette a bouillir. J’ai une
cuisinière à gaz, et ça prend du temps à faire bouillir de l’eau et il faut
utiliser le plus grand brûleur pour que les gros bouillons restent..pourtant,
de la chaleur, c’est de la chaleur, non ?
Une plaque à induction serait tellement géniale !
Bon, les tomates sont dans l’eau
bouillante…aussitôt que la minuterie de la minute sonne son bip, il faut
enlever les tomates de l’eau bouillante et les tremper aussitôt dans un bol
avec de l’eau très froide, glacée, même, juste quelques secondes !
Si l’eau n’est pas assez froide, la peau des tomates de craquera pas et
elle ne se détachera pas bien. On a acheté un gros sac de glace au dépanneur et
j’ajoutais des glaçons dans le bol d’eau froide à mesure, pour qu’il y en ait
toujours 2 ou 3 dans l’eau. C’est vraiment la seule fois qu’il a pu me passer
par la tête qu’un réfrigérateur avec distributeur de glace serait utile !
Bon, il faut ne laisser les tomates dans l’eau glacée que quelques secondes,
4 ou 5 tout au plus. On les pèle avec les doigts, la peau s’enlève facilement !
Une fois les tomates pelées, on enlève l’intérieur, les petites graines et
les morceaux blancs qu’on met dans une passoire assez fine et quand elle est a
moitié pleine, on extrait le jus, avec les mains. Ça fait du jus de tomates
délicieux ! Si on laisse ce jus avec les tomates, ça fait des sauces trop
liquides à notre goût.
C’est là que la chaîne de production fonctionne bien : J’étais entre la cuisinière et l’évier, mets
les tomates dans l’eau bouillante, prends les tomates, me retourne et les mets
dans le bol avec l’eau glacée, prends quelques secondes pour remettre 2 tomates
dans les chaudrons, retourne face à l’évier, sors les tomates de l’eau glacée,
pèle les tomates et les passe à Bertrand qui est assis devant moi, de l’autre
côté de l’îlot, pour qu’il les nettoie et les coupe ! Ai-je mentionné que j'adore ma cuisine avec son grand îlot?
Ça prend beaucoup de grands bols : un pour y empiler les tomates avant
de les ébouillanter, un pour le compost – pelures, pédoncules et compagnie-,un
pour l’eau glacée, un pour mettre les tomates pelées et coupées…plein de bols !!! Beaucoup de vaisselle à laver pendant que la
sauce mijote.
On a fait une bonne sauce tomates et légumes avec une partie des tomates,
juste tomates en morceaux, céleri, oignons, carottes, ail… On a congelé 2 gros contenants de tomates en
morceaux. Et on en a passé au mélangeur
(J’adore mon Breville !), ajouté de l’huile d’olive, des gousses d’ail
et fait mijoter cette purée, qui servira de base à d’autres sauces cet hiver.
Et voilà qui est fait et bien fait !
une fois par an me suffit, j’avoue.
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